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新太阳集团娱乐app:脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸

时间:2020/10/15 15:45:06   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强说,油由3个脂肪酸分子和1个甘油分子组成。脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸可导致血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高,可引起动脉粥样硬化,增加心血管疾病的风险,可能增加患2型糖尿病的风险。最具代表性的单不饱和脂肪酸是...

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强说,油由3个脂肪酸分子和1个甘油分子组成。脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸可导致血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高,可引起动脉粥样硬化,增加心血管疾病的风险,可能增加患2型糖尿病的风险。


最具代表性的单不饱和脂肪酸是油酸,它存在于几乎所有的天然油脂中。具有降血糖、调节血脂、降低血液中低密度胆固醇的作用,并有预防动脉硬化的作用。饮食中的多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸,可以保护血管,抵抗动脉硬化,并可能降低心血管疾病的风险。猪油和黄油等动物油含有较多的饱和脂肪酸,通常还含有胆固醇;植物油如花生油、大豆油和菜籽油含有较多的多不饱和脂肪酸。中华医学会主任医师郭立新提醒,日常烹饪中应少用动物脂肪,不同种类的油应交替使用或同时使用,以达到不同脂肪酸的平衡。


脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。研究发现,反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇,影响心血管健康,增加冠心病等心血管疾病的风险,并可诱发癌症、2型糖尿病等慢性疾病。

中国居民的膳食指南建议,反式脂肪酸的每日摄入量不应超过2克。反式脂肪酸的摄入主要来自人造黄油、油炸食品、饼干和蛋糕等加工食品。高温食用油、植物油、奶油、起酥油等可产生反式脂肪酸。避免或减少日常饮食中反式脂肪酸的摄入,少吃油炸食品和加工过的零食。

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